Galette Bretonne BZH

Portionen4 Portionen
KücheFranzösisch
KategorieHauptgericht

Vorbereitungszeit60 Minuten
Kochzeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 30 Minuten

Markus Stumpf

Galette Bretonne BZH - Buchweizengalette mit Emmentaler, Spinat, Speck und Spiegelei.

Dieses Rezept ist eine Hommage an die »Creperie Cabus«, in der ich im Laufe von 30 Jahren zahllose Galettes gegessen und schöne Stunden verbracht habe. Leider hat Corona zur Schliessung geführt. Das Galette »BZH« war eines der vielen Galettes auf der Speisekarte. BZH steht für Breizh, dem bretonische Wort für Bretagne. Stilecht geniesst man ein Galette Bretonne zusammen mit einem »Kir Bretonne« - Cidre brut mit einem Schuß Crème de Cassis.

Zutaten

250 g Buchweizenmehl
200 ml Milch
300 ml Wasser
7 Klasse M Eier
450 g Emmentaler (gerieben)
250 g Speck
450 g Spinat
1 Zehe Knoblauch
Muskat
Pfeffer
Salz

Angerührter Buchweizenteig
Zutaten: Speck
Speck mit Spinat
Speck mit Spinat und Knoblauch
Crepes-Maker
Buchweizen-Galette
Buchweizen-Galette mit Käse
Gefaltetes Buchweizen-Galette mit Käse
Buchweizen-Galette mit Käse, Spinat und Speck
Buchweizen-Galette mit Käse, Spinat, Speck und Spiegelei
Galette Bretonne BZH

Zubereitung

Buchweizenmehl, Milch, Wasser, 3 Eier und Salz zu einem recht flüssigen Teig verrühren und 30-45 Minuten ruhen lassen.
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten.
Den Blattspinat und den Knoblauch hinzugeben und erwärmen, mit etwas Muskat abschmecken.
Mit einem Schöpflöffel den Teig auf den Crepes Maker geben und eine Seite des Galettes backen.
Das Galette wenden und mit dem Emmentaler bestreuen und fertig backen. Der Emmentaler sollte geschmolzen sein.
Das Galette zu einem Viereck umschlagen und mit der Spinat-Speck Mischung und einem Spiegelei belegen.

Nährwerte (pro Portion)

Die Nährwertangaben werden auf Basis einer Zutaten-Datenbank berechnet und stellen Näherungswerte dar. Die tatsächlichen Werte können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.