Weißer Spargel mit Rinderlende und Kartoffeln

Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Beides aufheben.
2. Die Kartoffeln mit Schale gut putzen.
3. Die Petersilie klein hacken.
4. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Der Topf sollte so hoch sein, dass ca 2/3 des Spargels im Wasser steht. Zitronensaft, ca. 10 g Butter, eine Prise Salz und eine Prise Zucker, die Spargelabschnitte und Spargelschale und die Spargelstangen hinzugeben, ca. 15 Minuten auf reduzierter Hitze kochen.
5. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffeln hinzugeben, ca. 15 Minuten kochen.
6. In einer Pfanne mit dem Butterschmalz die beiden Rindenlenden von beiden Seite scharf anbraten, danach die beiden zerdrückten Knoblauchzehen, den Rosmarinzweig und die 20 g Butter hinzugeben. Mit einem Löffel die geschmolzene Butter mehrmals über das Fleisch giessen. Danach das Fleisch in Alufolie einwickeln und Ruhen lassen, bis der Spargel und die Kartoffeln gar sind.
7. Auf einem Teller anrichten, den Spargel und die Kartoffeln mit dem Rest der Butter aus der Pfanne übergiessen und mit Petersilie garnieren.