Spaghetti mit Auberginen

Zubereitung

1. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Auberginen der Länge nach vierteln, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, ca. 3 TL Salz zugeben, gut durchmischen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Oliven in Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Olive).
5. Die Pepperoni in 1 cm breite Scheiben schneiden.
6. Die Auberginen mit den Händen auspressen.
7. In einer hohen Pfanne , auf mittlerer Hitze, das Olivenöl erhitzen und die Auberginen anbraten.
8. Spaghetti in das kochende Wasser geben.
9. Zwiebeln zu den Auberginen geben und weiter braten, danach das Tomatenmark mit anbraten und alles vermischen.
10. Optional nun mit dem Rotwein ablöschen.
11. Die Oliven, die Pepperoni, den Thymian, den Zitronensaft und den Knoblauch dazugeben, alles vermischen und ca. 2 weitere Minuten unter Rühren kochen.
12. Die Tomaten hinzugeben, ebenso 3-4 Schöpflöffel des Nudelwassers und für weitere ca. 5 Minuten kochen.
13. Währenddessen den Pecorino fein reiben und danach untermischen.
14. Das Basilikum grob hacken und untermischen.
15. Es sollte eine ragoutartige Konsistenz entstehen, gegebenenfalls weiteres Nudelwasser zugeben.
16. Die gekochten Nudeln leicht abtropfen, zu den Auberginen geben und unterrühren.
17. Auf Tellern anrichten, etwas Pecorino darüber reiben und mit Basilikum garnieren.