Gefüllte Zucchini mit Kichererbsen

Zubereitung

1. Für den Tomatenreis den Reis, 1.5 Tassen Wasser, etwas Salz und die passierten Tomaten in einem Topf kurz aufkochen lassen und danach mit geschlossenem Deckel auf dem ausgeschalteten Herd ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Ich verwende eine Dose, da die Kichererbsen schon gekocht sind.
4. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel oder einem Gemüsemesser aushöhlen.
5. Das entfernte Fruchtfleisch der Zucchini in kleine Stücke schneiden.
6. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, dazu das Paprikapulver, den Zitronensaft, das Tomatenmark, den Thymian und das Fruchtfleisch der Zucchini geben und gut vermischen.
7. Die Kirschtomaten halbieren.
8. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Kichererbsen, die Tomaten und die Zucchini verteilen, die Zucchini mit dem Olivenöl bepinseln, im Backofen für ca. 20 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken.
10. Die Tomaten und die Kichererbsenmasse vom Backblech entfernen.
11. Die Kichererbsenmasse in der Schüssel mit der Hälfte des Pecorino und der Hälfte der Petersilie vermengen und auf den Zucchinihälften verteilen.
12. Den restlichen Käse auf den Zucchinihälften verteilen und im Ofen für weitere ca. 5 Minuten überbacken.
13. Die Zucchinihälften auf Tellern anrichten, mit den Tomatenhälften und der restlichen Petersilie bestreuen.