Spaghetti mit Zucchini-Pesto

Zubereitung

1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Währenddessen ca. 150 g der Zucchini in dünne Scheiben schneiden, den Rest in dickere Stücke.
3. Den Pecorino Romano und den Grana Padano fein reiben.
4. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti zugeben.
5. In einer hohen Pfanne mit 3 EL Öl die Zucchinischeiben anbraten, danach leicht salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Danach in der Pfanne die Zwiebel anbraten.
7. Währenddessen in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer die Zucchinistücke, den Knoblauch und den Zitronensaft zu einer Paste pürieren.
8. Danach die Mandeln, den Käse, die Zwiebeln, das Basilikum und den Thymian zugeben, nochmals pürieren und großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die gekochten Nudeln leicht abtropfen und in die Pfanne geben, das Pesto darüber gießen und alles verrühren.
10. Die Zucchinischeiben unterrühren (6 Stück zurückbehalten zum Garnieren).
11. Auf einem Teller anrichten, etwas Pecorino darüber reiben und mit den zurückbehaltenen Zucchinischeiben garnieren.