Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung und gebratenen Pfifferlingen

Portionen2 Portionen
KücheItalienisch
KategorieHauptgericht

Vorbereitungszeit1 Stunde 25 Minuten
Kochzeit15 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 40 Minuten

Markus Stumpf

Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung und gebratenen Pfifferlingen in einer Weißwein-Grana Padano Sauce.

Zutaten Nudelteig

300 g Semola Mehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
2 EL Wasser

Zutaten Füllung

200 g Spinat
250 g Ricotta
50 g Grana Padano
1 Zehe Knoblauch
1 EL Zitronensaft
1 Msp Muskat
Salz
Pfeffer (schwarz)

Zutaten Sauce

200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel (rot)
2 Zehen Knoblauch
50 g Grana Padano
200 ml Weißwein
20 g Butter
20 g Petersilie

Zutaten: Semolamehl
Semola Mehl mit Eiern
der fertige Nudelteig
Zutaten: Spinat
Spinat blanchiert
Zutaten: Grana Padano gerieben
Ricotta mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft
Fein gehackter blanchierter Spinat
Ricotta mit Spinat
Ricotta mit Spinat und Grana Padano
Die fertige Füllung aus Ricotta, Spinat und Grana Padano
Der Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
Den Nudelteig länglich ausrollen
Nudelteig mit Füllung
fertige Ravioli
Zutaten: Pfifferlinge
Zutaten: gehackte Petersilie
Zutaten: Zwiebel und Knoblauch
Ravioli, fertig zum Kochen
Sauce: Zwiebel, Knoblauch, Pfifferlinge, Weißwein
Sauce: Zwiebel, Knoblauch, Pfifferlinge, Weißwein, Grana Padano
Sauce mit Butterstücken zum abbinden
Sauce mit Petersilie
Ravioli schwimmen oben
Ravioli mit der Sauce vermengt
fertiges Gericht: Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung und gebratenen Pfifferlingen in einer Weißwein-Grana Padano Sauce
fertiges Gericht: Ravioli mit Spinat-Ricotta Füllung und gebratenen Pfifferlingen in einer Weißwein-Grana Padano Sauce

Zubereitung Nudelteig

Das Semola Mehl als Haufen auf eine Arbeitsfläche schütten und eine große Mulde in die Mitte machen (die auf dem Foto ist zu klein).
3 Eier in die Mulde geben, zuerst die Eier verquirlen, das Öl und Wasser zugeben und dann das Mehl einarbeiten, z.B. mit einer Gabel.
Danach den Teig mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in Klarsichfolie wickeln und mindestens 45 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Füllung

Den Spinat in wenig Salzwasser blanchieren.
Danach abtropfen lassen und fein hacken.
Die Knoblauchzehe reiben.
In einer Schüssel den Ricotta mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat und dem Knoblauch vermengen.
Den Spinat unterrühren und anschließend den Grana Padano unterrühren.

Zubereitung Sauce

Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch reiben.
Die Petersilie hacken,
Die Butter in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung

Nach der Ruhezeit etwa ein Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich ausrollen.
Auf die eine Seite mit einer Spritztülle oder zwei Teelöffeln mit Abstand jeweils Häufchen der Füllung setzen, danach die anderen Hälfte darüberklappen.
Mit den Fingern die Zwischenräume fest zusammenpressen und mit einem Ravioliausstecher oder einem Messer die Ravioli schneiden.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Sobald das Wasser kocht, die Ravioli hinzugeben und ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Währenddessen in einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Pfifferlinge anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, Petersilie hinzugeben, kurz aufkochen und den Grana Padano unterrühren.
Die Butterstücke unterrühren schmelzen lassen.
Anschließend vorsichtig die Ravioli mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen, in die Sauce geben und vorsichtig vermengen.
Das Gericht in Teller geben und etwas Grana Padano darüber reiben.

Nährwerte (pro Portion)

Die Nährwertangaben werden auf Basis einer Zutaten-Datenbank berechnet und stellen Näherungswerte dar. Die tatsächlichen Werte können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.