Risotto mit Rote Beete und Haselnüssen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Haselnüsse halbieren, mit dem Honig und etwas Salz vermischen und auf einem Backpapier für ca. 15 Minuten in den Backofen geben.
3. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein reiben.
4. Den Grana Padano fein reiben.
5. Die Rote Beete in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch auf mittlerer Hitze in einer hohen Pfanne anschwitzen.
7. Die Temperatur erhöhen und den Reis zugeben und ca. 2 Minuten ständig rühren, danach mit dem Weißwein ablöschen.
8. Nun den Reis einkochen bis der Wein verkocht ist und danach jeweils mit 1-2 Schöpflöffeln Gemüsebrühe aufgiessen und wieder einkochen lassen.
9. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne in 2 EL Öl die Rote Beete Würfel anbraten.
10. Die Petersilie fein hacken.
11. Ist die gesamte Gemüsebrühe aufgegossen, den geriebenen Grana Padano, den Zitronensaft, die Petersilie und danach die Rote Beete unterrühren.
12. Die Butter in kleine Würfel schneiden und unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dies sorgt für extra Cremigkeit.
13. Das Risotto in Teller geben, die Haselnüsse sehr grob hacken und über dem Risotto verteilen.