Shakshuka mit Zucchini

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Paprika in Stücke schneiden
3. Zucchini längs halbieren und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
5. In einer hohen Pfanne auf mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit dem Tomatenmark anschwitzen.
6. Nach etwa 2 Minuten die Paprika und die Zucchini hinzugeben und weitere ca 5 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren.
7. Währenddessen die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken (Stängel feiner, Blätter gröber).
8. Jeweils etwas einen Esslöffel Frühlingszwiebeln und Petersilienblätter zur Seite legen, die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben.
9. Die gewürfelten Tomaten, die Tomaten aus der Dose sowie das Ras el-Hanout hinzugeben, gut vermischen und mit Deckel etwa 5 Minuten kochen lassen.
10. Die Petersilie hinzugeben und unterrühren.
11. Ein Ei in eine Kelle aufschlagen. Mit dieser Kelle eine Vertiefung in das Shakshuka in der Pfanne machen und das Ei hineingleiten lassen.
12. Diesen Vorgang für alle 4 Eier wiederholen.
13. Den Deckel wieder auflegen und etwa 5-6 Minuten köcheln lassen bis das Eiweiß gestockt ist.
14. Währenddessen die Radieschen in feiner Scheiben schneiden.
15. Das Brot in einem Toaster oder einer Pfanne anrösten und in kleinere Stücke schneiden.
16. Das fertige Shakshuka auf Teller geben und mit der beiseite gelegten Petersilie, den Frühlingszwiebeln und den Radieschenscheiben garnieren und das Brot dazu reichen.