Entenbrust mit Bratkartoffeln, Pfifferlingen und Gemüse

Zubereitung

1. Den Backofen zuf 150°C vorheizen.
2. Die Kartoffeln waschen und ca 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
3. Die zwei Schalotten fein hacken.
4. Die Brokkolini waschen und das Ende der Stängel (sind meist angetrocknet) abschneiden.
5. Die Bohnen waschen und jeweils die Enden entfernen.
6. Die Entenbrust auf der Fettseite kreuzweise einschneiden.
7. In einer Pfanne auf hoher Hitze die Entenbrust auf der Fettseite für ca. 4 Minuten scharf anbraten, danach wenden und auch der Fleischseite ca 2 Minuten anbraten.
8. Danach die Entenbrust für ca 15 Minuten in den Backofen geben.
9. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.
10. Jetzt die Bohnen kochen und nach ca 10 Minuten die Brokkolini zugeben und für weitere ca 5 Minuten kochen.
11. Die Hitze für die Pfanne reduzieren und die Schalotten anbraten, mit dem Rotwein ablöschen, ein oder zwei Stängel Rosmarin zugeben und einreduzieren.
12. Die 50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden und unter die Rotweinreduktion rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauce in ein kleineres Gefäß umfüllen und warm stellen.
13. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca 10 Minuten ruhen lassen.
14. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit einem Eßlöffel Butterschmalz anbraten.
15. Nach ca 5 Minuten die Pfifferlinge zugeben und weitere 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Die Ente aus der Alufolie nehmen und in Scheiben schneiden.
17. Alles auf einem Teller anrichten.