Hühnchen-Blanquette mit Frühlingsgemüse und Hasselback-Kartoffeln

Zubereitung

1. Den Backofen zuf 200°C vorheizen.
2. Die Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben einschneiden, nicht durchschneiden. Am einfachsten gelingt das wenn man links und rechts z.B. ein Eßstäbchen legt. Anschließend in eine kleine Auflaufform geben, mit Olivenöl benetzen, etwa einen Eßlöffel Kräuter der Provence darüber streuen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Auflaufform mit den Kartoffeln für 25-30 Minuten bei 200°C in den Backofen geben.
4. Die Schalotte fein hacken.
5. Die Karotten waschen und in ca 2-3 cm große Stücke schneiden.
6. Den Spargel waschen und in 2-3 cm große Stücke schneiden, die Köpfe zur Seite legen.
7. Die Brokkolini waschen und die Stängel in ca 2-3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe zur Seite legen.
8. Die Bohnen waschen, Enden entfernen und in ca 2-3 cm lange Stücke schneiden.
9. Die Pilze waschen und in grobe Stücke schneiden (ich entferne die Stile immer komplett).
10. Das Hähnchenbrustfilet in 3-4 cm große Würfel schneiden.
11. In einer Pfanne auf hoher Hitze die Hähnchenbrustfiletstucke von allen Seiten in jeweils einem Eßlöffel Olivenöl und Butterschmalz scharf anbraten.
12. Danach auf mittlere Hitze reduzieren und die Schalotten und Karotten zugeben und etwa 4 Minuten weiterbraten.
13. Nun die Stücke des Spargels, der Brokkolini und die Bohnen hinzugeben und etwa 5 Minuten weiter dünsten.
14. Mit dem Weißwein ablöschen, 150 ml heisses Wasser und das Lorbeerblatt hinzugeben.
15. In einer kleinen Schale den Zitronensaft, den Schmand, ein Eigelb verrühen, Salz und Pfeffer zugeben und die Mischung in der Pfanne unterrühren.
16. Die restlichen 2 Eßlöffel Kräuter der Provence, die Champignons, die Spargelköpfe, die Brokkoliniköpfe und die Erbsen hinzugeben und ca 5 Minuten weiter kochen, gelegentlich umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Das Blanquette in tiefe Teller geben, die Hasselback-Kartoffeln hinzugeben und servieren.