Risotto mit Birnen und Gorgonzola

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe erwärmen.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten.
4. Den Reis hinzugeben und kurz anbraten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen
6. Sobald der Weißwein eingekocht ist immer zwei bis drei Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzugeben und wieder einkochen lassen, den Rosmarin hinzugeben.
7. Den Grana Padano reiben und die Zitrone auspressen.
8. Die Birnen waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne andüsten, mit dem Cognac ablöschen.
9. Wenn die gesamte Gemüsebrühe fast aufgebraucht ist und der Reis fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Rosmarin entfernen, die Birnenstücke unterrühren und weiter kochen.
10. Butter, Grana Padano, Zitronensaft hinzugeben und verrühren bis sich alles mit dem Reis verbunden hat.
11. Die Blätter der gewaschenen Petersilie grob hacken und unterrühren.
12. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unter den Risotto rühren, bis alles eine cremige Konsistenz erreicht hat, mit Salz und Pfeffer abschnecken.
13. Auf einem Teller anrichten, die Walnüsse darüber streuen und servieren.