Risotto mit grünem Spargel und Bärlauchpesto

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe erwärmen.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten.
4. Den Reis hinzugeben und kurz anbraten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen
6. Sobald der Weißwein eingekocht ist immer zwei bis drei Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzugeben und wieder einkochen lassen.
7. Den Spargel waschen und schräg in Scheiben schneiden, die Köpfe halbieren und beiseite legen.
8. Den Käse reiben und die Zitrone auspressen.
9. Die Bärlauchblätter waschen und etwas kleiner schneiden, zusammen mit ca 20g Grana Padano, etwas Salz und Pfeffer und Olivenöl in einen hohen Behälter geben und mit einem Zauberstab zu einem Pesto verarbeiten. Wer mag kann auch noch Pinienkerne oder Cashewkerne hinzugeben.
10. Spargelscheiben bei mittlerer Hitze mit etwas Öl in der Pfanne anschwitzen.
11. Wenn die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die leicht angeratenen Spargelscheiben hinzugeben und unterrühren.
12. Nun die Spargelköpfe ebenfalls in der Pfanne anbraten.
13. Butter, Käse, Zitronensaft und 1-2 EL Pesto hinzugeben und verrühren bis sich alles mit dem Reis verbunden hat.
14. Auf einem Teller anrichten, das Pesto auf dem Risotto verteilen und gebratenen Spargelspitzen auflegen.