Risotto mit Zucchini und Paprika

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe erwärmen.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch reiben oder sehr fein würfeln.
4. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten.
5. Den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen.
6. Den Reis hinzugeben und kurz anbraten.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen
8. Sobald der Weißwein eingekocht ist immer zwei bis drei Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzugeben und wieder einkochen lassen.
9. Parallel dazu die Paprika in Stücke und die Zucchini in Scheiben schneiden und jeweils in einer Pfanne getrennt kurz anbraten. Die Zucchini sollte nicht zu weich sein.
10. Den Käse reiben und die Zitrone auspressen.
11. Wenn die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis hat die gewünschte Konsistenz erreicht hat Paprikastücke unterrühren.
12. Butter, Käse und Zitronensaft hinzugeben und verrühren bis sich alles mit dem Reis verbunden hat.
13. Die Zucchinischeiben unterheben.
14. Auf einem Teller anrichten und mit etwas geriebenem Grana Padano bedecken und frischen Pfeffer darübermahlen.