Rotes Gemüse-Curry

Name: Rotes Gemüse-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch-inspiriert
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 Ingwer; 2 Karotten; 2 Paprika (rot); 2 Zucchini; 1 halber Blumenkohl (klein); 200 g Spinat; 8 Cherry-Tomaten; 250 ml Kokosmilch; Currypaste (rot; vegan); 1 Tasse Reis; 1 Limette; 1 Bund Koriander

Portionen4 Portionen
KücheAsiatisch-inspiriert
KategorieHauptgericht

Vorbereitungszeit30 Minuten
Kochzeit15 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten

Markus Stumpf

Rotes Gemüse-Curry.
Achtung: Manche Currypasten haben nicht-vegane Inhaltsstoffe wie Shrimppaste, Fischsauce oder Anchovis.

Zutaten

1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Ingwer
2 Karotten
2 Paprika (rot)
2 Zucchini
1 halber Blumenkohl (klein)
200 g Spinat
8 Cherry-Tomaten
250 ml Kokosmilch
Currypaste (rot; vegan)
1 Tasse Reis
1 Limette
1 Bund Koriander

Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
Zutaten: Karotten und Paprika
Zutaten: Zucchini und Cherry-Tomaten
Alle Zutaten mit Kokosmilch und roter Currypaste
Zum Schluß noch den Spinat und Koriander hinzufügen
Rotes Gemüsecurry

Zubereitung

Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben.
Karotte in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Paprika in grobe Stücke schneiden, Cherry-Tomaten halbieren, Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden.
Blumenkohl halbieren und in kleine Röschen zerpflücken.
Koriander waschen, ein paar Blätter für Dekoration zurückbehalten, den Rest fein schneiden.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne in Öl kurz anschwitzen.
Karotte, Paprika und Blumenkohl zugeben und ca 2-3 Minuten weiter braten.
Cherry-Tomaten und Zucchini zugeben, mit Kokosmilch aufgiessen, rote Currypaste einrühren und 2-3 Minuten kochen.
Spinat und geschnittenen Koriander hinzugeben, unterrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Saft von einer Limette hinzugeben.
Zusammen mit dem Reis und etwas Korianderblättern auf einem Teller anrichten.

Nährwerte (pro Portion)

Die Nährwertangaben werden auf Basis einer Zutaten-Datenbank berechnet und stellen Näherungswerte dar. Die tatsächlichen Werte können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.