Chez Maex

Rotes Gemüse-Curry

Rotes Gemüse-Curry

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Rotes Gemüse-Curry.
Achtung: Manche Currypasten haben nicht-vegane Inhaltsstoffe wie Shrimppaste, Fischsauce oder Anchovis.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Ingwer
  • 2 Karotten
  • 2 Paprika (rot)
  • 2 Zucchini
  • 1 halber Blumenkohl (klein)
  • 8 Cherry-Tomaten
  • 250 ml Kokosmilch
  • Currypaste (rot; vegan)
  • 1 Tasse Reis
  • 1 Limette
  • 1 Bund Koriander
  • Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
    Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
  • Zutaten: Karotten und Paprika
    Zutaten: Karotten und Paprika
  • Zutaten: Zucchini und Cherry-Tomaten
    Zutaten: Zucchini und Cherry-Tomaten
  • Alle Zutaten mit Kokosmilch und roter Currypaste
    Alle Zutaten mit Kokosmilch und roter Currypaste
  • Zum Schluß noch den Spinat und Koriander hinzufügen
    Zum Schluß noch den Spinat und Koriander hinzufügen
  • Rotes Gemüsecurry
    Rotes Gemüsecurry

Zubereitung

  1. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben.
  2. Karotte in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Paprika in grobe Stücke schneiden, Cherry-Tomaten halbieren, Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden.
  3. Blumenkohl halbieren und in kleine Röschen zerpflücken.
  4. Koriander waschen, ein paar Blätter für Dekoration zurückbehalten, den Rest fein schneiden.
  5. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne in Öl kurz anschwitzen.
  6. Karotte, Paprika und Blumenkohl zugeben und ca 2-3 Minuten weiter braten.
  7. Cherry-Tomaten und Zucchini zugeben, mit Kokosmilch aufgiessen, rote Currypaste einrühren und 2-3 Minuten kochen.
  8. Spinat und geschnittenen Koriander hinzugeben, unterrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
  9. Saft von einer Limette hinzugeben.
  10. Zusammen mit dem Reis und etwas Korianderblättern auf einem Teller anrichten.

Nährwerte (pro Portion)

Die Nährwertangaben werden auf Basis einer Zutaten-Datenbank berechnet und stellen Näherungswerte dar. Die tatsächlichen Werte können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.

  • Kalorien Kalorien 470 kcal
  • Protein Eiweiß 10 g
  • Fett Fett 24 g
  • Gesättigte Fette Gesättigte Fette 17 g
  • Kohlenhydrate Kohlenhydrate 56 g
  • davon Zucker davon Zucker 10 g
  • Ballaststoffe Ballaststoffe 8 g
  • Natrium Natrium 1200 mg
  • Alkohol Alkohol 0

Enthält Alkohol. Bitte trinken Sie verantwortungsbewusst.