Ragout Fin

Zubereitung

1. Zwei Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Tasse Reis und etwas Salz hinzugeben. Nochmals aufkochen lassen und danach mit Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte garen lassen (ca 15 Minuten).
2. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden, in der Gemüsebrühe gar kochen, abschöpfen und beiseite stellen.
3. Die Gemüsebrühe für die Sauce aufbewahren.
4. Zwiebel und Karotte fein würfeln und glasig dünsten.
5. Champignons in nicht zu dünne Schreiben schneiden, zu Zwiebel und Karotte geben und mitdünsten.
6. Die Pasteten im Backofen erwärmen (typischerweise 170°C für ca 6 Minuten)
7. Aus der Butter, dem Mehl und der Gemüsebrühe eine Bechamel-Sauce machen. Dazu wird die Butter in einem heissen Topf geschmolzen, den Herd auf mittlere Hitze reduzieren und unter Rühren das Mehl zugeben. Anschließend schöpflöffelweise die Brühe zugeben und weiterrühren bis eine leicht zähflüssige Sauce entstanden ist.
8. In die Sauce das Hähnchenbrustfilet, Zwiebel, Karotte und die Champignons geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
9. Die gefrorenen Erbsen zugeben.
10. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestersauce, dem Saft einer halben Zitrone und dem Weißwein abschmecken.
11. Die Pasteten aus dem Ofen nehmen, die Deckel herausschneiden, mit der Masse füllen und den Deckel wieder aufsetzen.
12. Jeweils 2 Pasteten, ein Portion Reis und einen Schöpflöffel der Füllung auf einem Teller anrichten.