Rinderroulade

Zubereitung

1. Toastbrot in ca 1cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei niedriger Hitze rösten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln und Karotten klein schneiden und bei niedriger Hitze mit etwas Öl in der Pfanne glasig braten
3. Rinderrouladen klopfen
4. Essiggurken in Streifen schneiden
5. Rinderrouladen mit Senf bestreichen (nicht sparen), Essiggurkenstreifen, danach Frühstücksspeck, danach Ei drauf legen und einrollen. Mit einem Metallspieß fixieren
6. Sind die Zwiebeln und Karotten glasig gebraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
7. Auf hohe Temperatur stellen, etwas Öl in die Pfanne geben und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Am besten mit der Stelle beginnen, die durch den Metallspieß zusammengehalten wird.
8. Danach auf niedrige Temperatur reduzieren, mit Rotwein ablöschen, die Zwiebeln und Karotten wieder hinzugeben, die Thymianzweige hinzugeben und einen Deckel aufsetzen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
9. Die Rouladen wenden und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
10. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit Salz versetzen.
11. Den Knödelteig in 4 gleich große Teile teilen und zu einem Knödel formen, danach eine Mulde eindrücken, ein paar Würfel des Toastbrot hineingeben und wieder mit dem Teig verschliessen.
12. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben (am besten mit einem Schöpflöffel) und auf niedrige Temperatur reduzieren.
13. Die Knödel 25 Minuten ziehen lassen, sie sollten nicht mehr kochen.
14. Ca 10 Minuten vor Ende der Kochzeit der Knödel das Rotkraut auf mittlerer Hitze erwärmen.
15. Dann die Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
16. Die Thymianzweige aus der Sauce in der Pfanne nehmen und die Sauche in einen hohen Becher geben.
17. Tomatenmark hinzugeben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Alles auf einem Teller anrichten.