Grüner Erbsen-Risotto

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe erwärmen.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch reiben oder sehr fein würfeln.
4. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten.
5. Den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen.
6. Den Reis hinzugeben und kurz anbraten.
7. Mit 150 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
8. Parallel dazu ca. 2/3 des Spinats mit 50 ml Weißwein und etwas Zitronensaft mit einem Pürierstab pürieren und zum Reis geben.
9. Sobald der Weißwein eingekocht ist immer zwei bis drei Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzugeben und wieder einkochen lassen.
10. Währenddessen den Käse reiben, etwa eine halbe Zitrone reiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen.
11. Wenn die gesamte Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis hat die gewünschte Konsistenz erreicht, Butter, Käse, Zitronenzeste und Zitronensaft unterheben.
12. Anschließend den restlichen Spinat und die Erbsen beigeben und erwärmen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.